現在的餐飲使我們生活中常見的，但是餐飲的衛生健康是非常重要的。所以需要定期對其進行清洗，尤其是排煙通道，要想清洗排煙通道就要對排煙設備基本結構有所了解。

　　排油煙系統主要包括：排油煙罩、管道系統、防火噴淋裝置和風機、油煙凈化器。

　　1.    排煙系統

　　排煙罩用來收集從烹妊中散發出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包含固 態、液態、氣態等不同形態。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。今天我們用的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三 種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結垢，是這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油 污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。

　　2.    管道系統

　　目前，排油煙系統管道呈現出不同形狀、大小、長度的線路。大小和形狀通常由排氣量 決定，排氣量越大，管道越大。長度和線路通常取決于廚房的形狀結構及排氣口位置。所以，有些管道可能長達50m，有些卻不到lm。管道的后一節通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個排油煙系統里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2~2m。

　　3.    風機

　　風機安裝在管道末端，通過風機產生強大的負壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風機前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對風機及室外環境的影響。當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據烹調的類型和使用量，排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。

　　4.        油煙凈化器

　　防火型油煙凈化器適合中餐去除油煙的產品。它能解決過濾吸附控制技術因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點，解決了機械法控制技術捕集效率低的不足。當油煙穿過時，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。